Producción de ajo 2021/22 en Andalucía: algunos datos relevantes
El presente informe expone, entre otros datos relevantes, información sobre la campaña de comercialización 2021/22 del ajo obtenida hasta la fecha actual (octubre de 2021).
Para realizar el informe del Observatorio de Precios y Mercados, se han contactado telefónicamente con varias empresas productoras y comercializadoras de ajos de distintas provincias andaluzas (Córdoba, Granada, Jaén y Almería) y colaboradoras del Observatorio de Precios y Mercados, así como con la Asociación de Productores y Comercializadores de Ajo de Andalucía (APROCOA) y con la Asociación Nacional de Productores y Comercializadores de Ajos (ANPCA).
Superficie y producción sembrada de ajo en Andalucía en la campaña 2021/22
En la campaña del ajo 2021/22 se ha descendido en un 1,2 % respecto a la campaña anterior. La reducción de la producción en dicho periodo es algo superior, de un 3,5 %. Comparando con la media del periodo 2011-2020, en 2021 la superficie de cultivo apenas ha variado, con una ligera merma de un 0,5 %. Por su parte, la producción ha experimentado un incremento significativo, de un 13,6 %. Este hecho se explica por la mejora de su rendimiento durante el periodo analizado (2011/12 – 2021/22): desde la campaña 2015/16 viene registrando valores por encima de los 10.000 kg/ha, y en la campaña 2020/21 superó los 13.000 kg/ha. En la campaña 2021/22 se ha situado en 12.876 kg/ha, cifra que supone una reducción de un 2,3 % con respecto a la campaña anterior.
Gráfico 1. Evolución de la superficie, producción y rendimiento del ajo andaluz entre la campaña 2011/12 y la campaña 2021/22.
Fuente: “Anuarios de Estadísticas Agrarias y Pesqueras” de la CAGPDS de 2011-2020 (dato provisional); la información de 2021 corresponde al “Avance de Superficies y Producciones Agrarias” de la CAGPDS de agosto de 2021.
La provincia de Córdoba continúa siendo la mayor productora de ajo de Andalucía, con el 38,7 % de la superficie y el 41,2 % de la producción. Le sigue Granada con el 21,0 % de la superficie y el 20,4 % de la producción, Sevilla con el 18,6 % de la superficie y el 19,3 % de la producción, Málaga con el 13,3 % de la superficie y el 9,3 % de la producción, y Jaén con el 6,1 % de la superficie y el 7,5 de la producción. El resto de las provincias andaluzas suman el 2,4 % restante de la superficie total de esta hortaliza y el 2,3 % de su producción.
Gráfico 2. Distribución provincial de la superficie (ha) y producción (t) del ajo andaluz (campaña 2021/22).
Con respecto a la provincia, y comparando los datos registrados en la campaña objeto de estudio con la campaña precedente, resalta, por un lado, que en la campaña 2021/22 la superficie cordobesa de ajo se ha incrementado en un 13,1 %, mientras que la superficie en Sevilla ha descendido en un 20,8 %. Por otro lado, hay que destacar el incremento del 24,9 % en el rendimiento medio de la superficie cultivada en Córdoba, lo que le lleva a que la producción en dicha provincia represente el 41,2 % del total de Andalucía.
Tabla 1. Superficie, producción y rendimiento por provincia para el ajo andaluz (campaña 2020/21).
Precio en origen desde la campaña del ajo 2016/2017 hasta la campaña 2021/22
Teniendo en cuenta el ciclo productivo y el periodo de recolección del ajo en Andalucía, la campaña 2021/22 en campo está comprendida entre mayo y julio de 2021. Las variedades de ajo que se incluyen en el presente análisis corresponden a las mayoritarias cultivadas en Andalucía, siendo el ajo spring o chino, el más representativo de la producción total, seguido en importancia por el ajo morado.
En el Gráfico 3 se observa que en la campaña 2021/22, el precio medio en origen fue de 0,93 €/kg, un 9,6 % por debajo del valor alcanzando en la campaña precedente (1,02 €/kg) y muy similar al de la campaña 2019/20 (0,90 €/kg).
Gráfico 3. Evolución de las cotizaciones de campaña del ajo andaluz en origen (campañas 2016/17 – 2021/22).
Fuente: Observatorio de Precios y Mercados (CAGPDS, 2021).
El Gráfico 4 analiza la evolución semanal de las cotizaciones de ajo en origen, comparando los precios registrados en la campaña 2021/22 con la media de los precios registrados en las últimas cinco campañas (2016/17 – 2020/21). Cabe destacar que en las primeras semanas de la campaña 2021/22, las cotizaciones registraron valores por debajo de la media de las cinco últimas campañas, remontando, posteriormente, entre las semanas 26 y 28, para luego converger en la semana 29. Específicamente, los precios semanales oscilaron entre 0,78 y 1,18 €/kg.
Gráfico 4. Evolución de las cotizaciones semanales en origen del ajo andaluz (media de las campañas 2016/17 – 2020/21 y campaña 2021/22).
Fuente: Observatorio de Precios y Mercados (CAGPDS, 2021).
Haciendo el análisis según variedades, en el Gráfico 5 se aprecian diferencias en las cotizaciones medias de campaña para las dos variedades principales cultivadas en Andalucía, obteniendo que, como viene siendo habitual en campañas anteriores, el ajo morado (1,45 €/kg) alcanzó un valor mayor en el mercado que el ajo spring o chino (1,02 €/kg) para la campaña 2020/21. Cabe indicar que para la campaña 2021/22 únicamente se dispone de cotización para el ajo spring o chino, situándose en 0,93 €/kg, valor que comparado con la campaña precedente supone una reducción de un 9,6 %.
Gráfico 5. Evolución de los precios medios del ajo andaluz por variedades (campañas 2016/17 – 2021/22).
Fuente: Observatorio de Precios y Mercados (CAGPDS, 2021).
Precio a la salida de las cámaras frigoríficas
El proceso de manipulación del ajo tras su recolección consiste en el secado del producto y posterior almacenamiento en cámaras frigoríficas, en las cuales puede mantenerse durante periodos prolongados de tiempo sin que su calidad se vea afectada, extendiéndose su comercialización hasta el inicio de la campaña siguiente. Así, es habitual que, en Ferroice, alquiler de cámaras frigoríficas para conservación del ajo, exista cierto excedente de la campaña anterior cuando se inicia una nueva campaña.
Gráfico 6. Evolución de los precios de campaña del ajo andaluz a la salida de las cámaras frigoríficas (campañas 2016/17 – 2021/22) *.
(*) Los datos de las campañas 2016/17 – 2021/22 corresponden a los precios entre las semanas 21 – 43 de cada campaña.
Fuente: Observatorio de Precios y Mercados (CAGPDS, 2021).
3 datos hasta el 31/10/2021; específicamente se han considerado las semanas 21 – 43 de las campañas 2016/17 – 2021/22 al objeto de realizar una comparación homogénea de los datos analizados en este apartado.
Fuente y textos: Síntesis de la campaña de producción de ajo 2021/22.
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