Conservación de ajos en cámaras frigoríficas - Ferroice | Cámaras de Conservación

Conservación de ajos en cámaras frigoríficas

Conservación de ajos en cámaras frigoríficas

 

 

¿Cuál es la humedad y temperatura ideal para conservar ajos en una cámara frigorífica?

La precisión en el control de la humedad y temperatura en las cámaras frigoríficas (-3ºC y 70% HR) son los principales factores a tener en cuenta para una conservación exitosa.

¿Durante cuánto tiempo puede mantenerse la vida útil del ajo en una cámara de conservación?

La conservación frigorífica de ajos para el consumo permite mantener la vida útil del producto durante más tiempo (alrededor de 8 a 9 meses).

 

 

¿En qué momento comienza a crecer el brote del ajo? 

Mientras que el ajo se encuentra en la cámara frigorífica, y mediante un control exhaustivo de calidad por parte de nuestros compañeros se comprueba que el brote crezca lentamente. Una vez que el cliente nos pide que le enviemos la mercancía, es aquí cuando el brote empieza a crecer debido a que se rompe la cadena de frío.

¿Es importante el control exhaustivo de calidad mientras el ajo está en la cámara frigorífica?

Como hemos dicho al principio, el ajo puede conservarse en frío una media de 8 a 9 meses una vez secado y desde su entrada en la cámara de conservación. Una vez que se saca para su comercialización su vida útil suele estar en varias semanas a pocos días, todo depende del proceso de calidad al que se haya sometido antes mientras se conservaba en las cámaras.

Cabe destacar, que lo que más afecta al ajo es la temperatura de la cámara frigorífica, por lo que este punto se debe tener en cuenta antes de hacer el acopio y mientras el ajo esté en la cámara. La temperatura es uno de los procesos que más afectan a la respiración y la transpiración, por lo que el ajo debe ser conservado a una temperatura de 3ºC y un 70% de humedad relativa.

Dos datos de vital importancia y que deben ser controlados a diario, porque cuando la humedad relativa está por encima del punto de rocío (PR), se producen condensaciones de agua en la superficie de los bulbos, ocasionando un crecimiento de raíces y brotes y podredumbre. También, es muy importante controlar la baja humedad relativa porque es perjudicial ya que estimula la transpiración y por tanto la deshidratación de los bulbos.

¿Es importante la libre circulación de aire entre los palots de ajo una vez introducidos en la cámara de conservación?

Es muy importante que una vez se empiezan a introducir los palots de ajo y cebolla, estos son colocados de manera que se permita una buena circulación de aire entre los palots. De esta manera nos aseguramos de tener una efectiva circulación de frío, promoviendo en el ambiente de la cámara frigorífica una baja velocidad con el fin de evitar pérdidas bruscas de humedad.

 

 

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