Tipos de ajo y calibre que se conservan en cámaras frigoríficas
El ajo es una planta bianual, anual en cultivo, con un bulbo («cabeza») compuesto por 8-14 dientes de los cuales 2 o 3 son más pequeños y aplastados que los restantes. El peso de la cabeza es de 30 a 100 gramos y en ocasiones puede llegar a 200 gramos.
En función del color de las túnicas, los ajos cultivados en España se agrupan en tres grupos varietales y calibre:
Ajo Spring Violeta
Es una variedad originaria de China que da más producción y tamaño que otras aunque menor intensidad de sabor y menor capacidad de conservación. Por consiguiente, su conservación en cámaras frigoríficas es de vital importancia si se quiere abastecer a los mercados nacionales e internacionales de esta variedad.
Hay dos variedades: Spring Blanco (bulbos grandes, blancos y achatados, y dientes de color castaño claro) y Spring Violeta (los bulbos se muestran con estrías gruesas de color morado y los dientes son de un color algo más oscuro).
Sus calibres son:
- YUMBO (60 +mm)
- EXTRA FLOR (55mm – 60mm)
- SUPER FLOR (50mm – 55mm)
- FLOR (45mm – 50mm)
- PRIMERA (37mm – 45mm)
Ajo Spring Blanco
Posee buena aptitud para la conservación a temperatura ambiente, debido a lo cual suelen consumirse secos. Pero por la demanda en los mercados nacionales e internacionales el ajo blanco se conserva en cámaras frigoríficas.
Sus calibres son:
- YUMBO (60 +mm)
- EXTRA FLOR (55mm – 60mm)
- SUPER FLOR (50mm – 55mm)
- FLOR (45mm – 50mm)
- PRIMERA (37mm – 45mm)
Ajo morado
Su menor aptitud para la conservación respecto a los ajos blancos hace que se consuman más precozmente que éstos. Por eso es importante que el ajo morado se conserve en cámaras frigoríficas para abastecer la demanda de los mercados nacionales e internacionales durante todo el año. De hecho, el ajo morado constituye el 73% de la producción y la mayor parte -un 95%- de las exportaciones.
Esta variedad es típica de Las Pedroñeras. Se caracteriza por ser uno de los ajos más suaves y por madurar después que el ajo blanco.
Sus calibres son:
- YUMBO (60 +mm)
- EXTRA FLOR (55mm – 60mm)
- SUPER FLOR (50mm – 55mm)
- FLOR (45mm – 50mm)
- PRIMERA (37mm – 45mm)
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