Los principios de la conservación de alimentos - Ferroice | Cámaras de Conservación

Los principios de la conservación de alimentos

Los principios de la conservación de alimentos

Imagen Mandarinas

Para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo, se deben controlar los cambios físico- químicos y bioquímicos que provocan deterioro. De esta manera, se logra obtener un ali- mento sin alteraciones en sus características organolépticas típicas (color, sabor y aroma), y puede ser consumido sin riesgo durante un cierto período de tiempo. 

La conservación de alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar las características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno: como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas que natural- mente están presentes en ellos. 

Para controlar el deterioro de los alimentos se aplican técnicas de conservación, es decir tecnologías de barrera. Este deterioro puede ser causado por microorganismos y/o por una variedad de reacciones físico-químicas que ocurren después de la cosecha. Sin embargo, la prioridad de cualquier proceso de conservación es minimizar la probabilidad de ocurrencia y de crecimiento de microorganismos deteriorativos y patógenos. 

En forma general, los métodos de conservación más utilizados en frutas y hortalizas son los siguientes: conservación mediantes films -tipo cuarta gama; uso de compuestos químicos, como vinagre, sal, azúcar; uso de métodos físicos: pasteurización, esterilización con calor, ionización o liofilización. 

Para la conservación por períodos cortos de frutas y hortalizas se utilizan técnicas domésticas como la cocción, fritura, almacenamiento en frío; pero si se necesita aumentar el tiempo de conservación se usan procesos industriales, como la liofilización, conserva- ción en envases de vidrio aplicando calor, deshidratación, ionización, congelamiento, entre otras.

Para la conservación por períodos más largos de frutas y hortalizas se utilizan métodos tales como la conservación en cámaras frigoríficas a temperaturas constantemente controladas y con los más altos procesos de calidad en conservación. En Ferroice es nuestro caso. 

Debido a las condiciones de producción que actualmente tienen las provincias visitadas, se propone: explicar, analizar y recomendar cómo se puede prolongar la vida útil de las hortalizas, frutas y cucurbitáceas, como también la de los productos procesados. 

Esto se puede hacer con técnicas adaptadas, que tendrán como objetivo final disminuir las pérdidas post cosechas y mejorar la conservación de las características iniciales (sabor, textura, aspectos nutricionales), que son los atributos de calidad propios de las mismas.

Fuente: Doctor Max Reynes

 

Ferroice®, alquiler de cámaras frigoríficas para la conservación de productos Agrícolas,  Hortofrutícolas y Ecológicos

 

 

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Proyecto acogido al programa de incentivos ligados al autoconsumo y almacenamiento, con fuentes de energía renovable, así como a la implantación de sistemas térmicos renovables en el sector residencial en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea - NextGenerationEU

 

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Inversión total: 351.540,00 €
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